Ista košarica od 8 namirnica kod 5 OPG-ova, na tržnici i online: koliko stvarno košta kupnja izravno od poljoprivrednika
Ivan Lauc šest godina vodi Plodovi.hr. Inženjer robotike po struci, u kratke lance opskrbe hranom ušao je bez poljoprivrednog zaleđa i naučio ih iznutra - surađujući s više od 250 hrvatskih proizvođača, od malih OPG-ova do voćnjaka i pčelara. To ga je naučilo koliko sitnica odlučuje hoće li mali proizvođač preživjeti sezonu: kada se bere, koliko se stigne isporučiti u jednom danu i zašto cijena koju kupac vidi rijetko dođe do onoga tko je hranu uzgojio.
Kako smo postavili test: jedna košarica, jedan tjedan, tri načina kupnje
Uzeli smo osam namirnica koje se nalaze u gotovo svakoj hrvatskoj kuhinji i pokušali ih nabaviti u istom tjednu na tri načina: izravno na kućnom pragu pet različitih OPG-ova, na gradskoj tržnici od istih ili usporedivih proizvođača, i kao jednu online narudžbu iz kratkog lanca. Cilj nije bio pronaći najnižu cijenu, nego vidjeti što se traži od kupca da tu cijenu dobije.
Košarica je bila fiksna: 2 kg rajčice, 1 kg paprike, 5 kg krumpira, 2 kg luka, 10 jaja, 3 kg jabuka, 500 g svježeg kravljeg sira i 500 g meda. Namjerno je mješovita, jer to je stvarna kupnja: nitko ne kupuje samo krumpir. Upravo ta mješovitost otkriva glavni problem farm-gate kupnje, a to je da nijedan OPG nema svih osam artikala.
Umjesto objavljivanja točnih iznosa u eurima, koji se mijenjaju svakog tjedna i po regijama, gledamo relativne razlike i sve ono što se u cijenu ne upisuje: minimalne količine, koliko dana unaprijed treba zvati, koliko kilometara i koliko sati odlazi na skupljanje košarice. To su brojevi koje nitko ne stavlja na cjenik, a upravo oni odlučuju je li se kupnja isplatila.
Kućni prag OPG-a: najniža cijena po kilogramu, ali uz uvjete
Na kućnom pragu OPG-a cijena po kilogramu je redovito najniža od svih kanala, tipično 10 do 25 posto ispod tržnične cijene istog proizvođača, a najveća razlika je kod krumpira, luka i jabuka. Ali ta cijena gotovo nikad ne vrijedi za jedan ili dva kilograma.
Kad se prikuplja narudžba, uzorak je vrlo dosljedan. Krumpir se rijetko prodaje ispod vreće od 10 ili 25 kg, luk ide u mrežicu od 5 ili 10 kg, jabuke u gajbu od 8 do 10 kg. Rajčica i paprika u sezoni idu po gajbi od 5 kg, a izvan vrha sezone proizvođač će vam često reći da ih nema jer je sve otišlo u prvom danu berbe. Kod jaja je pravilo najstrože: mnogi manji proizvođači ne prodaju manje od 30 komada, jer je nesnaga tjedno predvidljiva i rezervirana. Sir i med su iznimka, oni se prodaju u pojedinačnom pakiranju bez minimuma.
Drugi uvjet je vrijeme. Za povrće se u praksi zove jedan do dva dana unaprijed, za svježi sir gotovo uvijek dva do tri dana jer se pravi po narudžbi, a med je jedini artikl koji možete dobiti isti dan. I treći uvjet, onaj koji ljudi najčešće zaboravljaju: dolazak se dogovara u vrijeme kad proizvođač nije u polju ili u štali, što znači rano jutro ili kasno poslijepodne, a ne u podne.
Tržnica: viša cijena, ali sve na jednom mjestu
Isti proizvođač na tržnici traži višu cijenu nego na svom pragu, i to je posve logično: u cijenu je ušla najamnina štanda, gorivo do grada, vaga, ambalaža i cijeli izgubljeni radni dan. Zauzvrat dobivate ono što farma ne može ponuditi, a to je kupnja u malim količinama i bez najave.
Na tržnici je našu košaricu bilo moguće složiti gotovo cijelu, ali ne kod jednog štanda. Povrće je najčešće kod dva prodavača, jaja kod trećeg, sir u mljekarskom dijelu, a med kod stalnog pčelara koji ne dolazi svaki dan. Realno se to riješi u 40 do 60 minuta hoda po tržnici, uključujući čekanje na vaganje. Nema minimalne količine, možete uzeti tri paprike i pet jaja, i to je najveća prednost tržnice za jednu ili dvije osobe u domaćinstvu.
Ono na što treba pripaziti je da nije svaki štand proizvođački. Preprodaja postoji i na tržnicama, a razlika se osjeti odmah: ponuda koja ima sve u svakom mjesecu, jednolike plodove bez odstupanja u veličini i prodavača koji ne zna reći sortu ni gdje je parcela. Proizvođač će vam bez razmišljanja reći da rajčice ovaj tjedan nema jer je zapeklo, a preprodavač je ima uvijek.
Skriveni trošak: kilometri, sati i pet dogovora umjesto jednog
Najveća razlika između kanala nije u cijeni namirnica, nego u tome koliko vas košta doći do njih. Naša košarica od osam artikala zahtijevala je pet različitih OPG-ova, a to znači pet telefonskih dogovora, pet minimalnih količina i vožnju koja se realno ne završi u jednom popodnevu.
Ako su farme raspoređene po okolnim selima, tipičan krug je 60 do 120 km i dva do tri sata s ukrcavanjem i razgovorom, jer se kod OPG-a nikad ne dolazi i odlazi u tri minute. Uz gorivo, to je iznos koji pojede dobar dio ušteđenog na cijeni po kilogramu, osim u jednom slučaju: kad kupujete velike količine. Vreća krumpira od 25 kg, gajba jabuka i 10 kg paprike za zimnicu opravdaju put bez ikakve računice. Dva kilograma rajčice i deset jaja ne opravdavaju ništa.
Zato se u praksi isplati podijeliti kupnju po namjeni, a ne po kanalu.
- Velike količine i zimnica: izravno s farme, dogovoreno unaprijed, jedan put za jednu ili dvije farme.
- Mala tjedna košarica: tržnica ili jedna dostava, jer tu nema minimalnih količina ni vožnje.
- Artikli s rokom pripreme (svježi sir, mliječni proizvodi, kruh): naručiti dva do tri dana unaprijed, bez obzira na kanal.
- Med, ulja, pekmezi i zimnica u staklenkama: kupiti jednom u većoj količini, jer traju i ne zahtijevaju ponovni put.
Što se dogodi kad istu košaricu složite kroz jednu online narudžbu
Kroz online kratki lanac cijena po kilogramu sjeda između kućnog praga i tržnice, a ponekad se poravna s tržnicom, ali se gubi svaka minimalna količina po OPG-u i sav prijevoz. Umjesto pet dogovora i jednog kruga od stotinu kilometara, imate jednu narudžbu i jedan dolazak na vrata.
Mehanika je jednostavna: platforma je ta koja skuplja od pet ili više proizvođača, pa se minimalne količine OPG-a ispune zbirno, kroz sve kupce toga tjedna, a ne kroz vašu jednu narudžbu. Zato možete uzeti 2 kg rajčice, a ne 5 kg gajbu, i deset jaja umjesto trideset. Ono što ostaje isto su rokovi: narudžbe se zatvaraju prije nego proizvođači krenu u berbu, a dani dostave se razlikuju po područjima, jer se ruta slaže oko toga kad koji OPG može predati robu.
Realan zaključak testa je da niti jedan kanal nije najbolji za sve. Kućni prag pobjeđuje na velikim količinama, tržnica na maloj i spontanoj kupnji, a online narudžba na mješovitoj košarici u kojoj nijedan proizvođač nema svih osam artikala. Kod nas u Plodovima ta se košarica svakog tjedna sastavlja iz više od 30 OPG-ova, pa je upravo taj mješoviti scenarij ono što najbolje poznajemo.
Ključno
- Cijena kod kućnog praga OPG-a je najniža po kilogramu, ali samo ako uzmete veće pakiranje i ako je farma na razumnoj udaljenosti.
- Na tržnici isti proizvođač u pravilu ima višu cijenu po kilogramu jer u nju uračunava štand, prijevoz i cijeli dan rada.
- Osam namirnica od pet različitih OPG-ova znači pet minimalnih količina, pet dogovora i pet lokacija, što je glavni skriveni trošak farm-gate kupnje.
- Kad u izračun uključite gorivo i dva do tri sata vremena, razlika između kanala pada s razine 'jasno se isplati' na razinu 'ovisi koliko kupujete odjednom'.
- Najisplativije je kombinirati kanale: velike količine i zimnicu izravno s farme, malu tjednu košaricu iz jedne dostave ili s tržnice.
Ako vas zanima kako uopće pronaći i provjeriti proizvođača prije nego dođete do cijene, to smo razložili u vodiču kroz 4 načina kupnje izravno od poljoprivrednika, od tržnice i kućnog praga do Facebook grupa i online kratkog lanca.
Česta pitanja
Je li kupnja direktno od poljoprivrednika uvijek jeftinija od supermarketa?
Ne uvijek i ne za svaki artikl. Kod krumpira, luka, jabuka i sezonskog povrća u većim količinama izravna kupnja je u pravilu jasno isplativija, dok se kod jaja, svježeg sira i meda cijena često poklapa ili je čak viša od akcijske cijene u trgovini. Razlika je u tome što kod OPG-a plaćate proizvod bez međulanca, ali i bez subvencionirane akcije i bez masovne proizvodnje.
Koliko unaprijed moram naručiti kod OPG-a?
Za povrće i voće računajte jedan do dva dana, za svježe mliječne proizvode kao što je kravlji sir dva do tri dana jer se rade po narudžbi, a za veće količine za zimnicu i tjedan dana. Med, ulja i proizvodi u staklenkama obično su dostupni odmah. Uvijek pitajte i u koje doba dana možete doći, jer proizvođači imaju fiksne obveze u polju i štali.
Postoji li minimalna količina kod kupnje od OPG-a?
Kod većine povrća da. Krumpir se najčešće prodaje u vrećama od 10 ili 25 kg, luk u mrežicama od 5 ili 10 kg, jabuke u gajbama od 8 do 10 kg, a rajčica i paprika u sezoni u gajbama od 5 kg. Manji proizvođači jaja često ne prodaju manje od 30 komada. Ako vam treba manja količina, tržnica ili zbirna online narudžba su realnija opcija.
Kako prepoznati je li na tržnici pravi proizvođač ili preprodavač?
Pravi proizvođač zna reći sortu, gdje je parcela i zašto ovaj tjedan nečega nema, a ponuda mu se mijenja kroz sezonu. Preprodavača otkriva stalna ponuda svega kroz cijelu godinu, savršeno jednolika roba bez odstupanja u veličini i izbjegavanje konkretnih pitanja o uzgoju. Zatražite i podatke s računa ili štanda, proizvođači ih obično imaju istaknute.
Isplati li se voziti 50 km do farme radi svježeg povrća?
Isplati se ako u istom putu podižete velike količine, primjerice vreću krumpira, gajbe paprike i rajčice za zimnicu ili jabuke za cijeli mjesec. Za košaricu od dva do tri kilograma povrća gorivo i dva do tri sata vremena u pravilu pojedu cijelu razliku u cijeni. Praktično pravilo: jedan put po jednoj velikoj kupnji, a tjedne male količine rješavajte lokalno ili dostavom.
