Sastojci:

Jaja (OPG Pavlović) - 3 kom
Žumanjak (OPG Pavlović) - 1 kom
Svježi kravlji sir (OPG Božić) - 150g
Špinat (OPG Loboda Stjepan) - 150g
Glatko pšenično brašno - 300-330g
Tvrdi sir - 50g
Pinjol - 20g
Rajčica - 2-3 kom
Crna otkoštena maslina - 1-2 žlice
Češnjak - 3 režnja
Kapar - 2 žličice
Sol
Papar
Dalmatinsko začinsko bilje - 1 žličica

Proces pripreme:

Priprema tijesta:

Jaja i žumanjak razmutite uz pomoć pjenjače. Dodajte prstohvat soli, te postepeno počnite dodavati brašno dok ne dobijete tijesto koje je mekano, ali nije ljepljivo. Po potrebi dodajte malo vode ili još malo brašna. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju kako se ne bi osušilo i ostavite ga sa strane pola sata.

Priprema nadjeva:

Špinat operite, skuhajte, procijedite i izrežite. Pomiješajte ga sa svježim i naribanim tvrdim sirom. Sve skupa začinite s malo soli i papra po ukusu.

Nakon što je tijesto odstajalo pola sata, pobrašnite podlogu i razvaljajte ga na debljinu oko 3mm. Za oblikovanje raviola ja sam koristila kalup. Ukoliko ga nemate, možete uz pomoć čaše oblikovati krugove, a služeći se vilicom zatvoriti rubove. Krugove punimo s otprilike žličicom nadjeva, pazeći da ih ne prepunimote ih preklapamo na pola i zatvaramo.

Skuhajte raviole u dubokoj vodi s malo soli. Nakon što isplutaju na površinu kuhajte ih još otprilike 3 min, ali prije nego što ih procijedite provjerite koliko su skuhani. Brzina kuhanja ovisi i o debljini vašeg tijesta. Sačuvajte vodu u kojoj su se ravioli kuhali.

Tostirajte pinjole u zagrijanoj tavici bez ulja. Kada dobiju zlatnu boju, stavite ih sa strane.

U tavu na laganu vatru dodajte 2-3 žlice maslinovog ulja, 1 žličicu maslaca i kuhane raviole. Sve skupa promiješajte i popržite raviole dok ne poprime zlatnu boju. Zatim dodajte 3 protisnuta režnja češnjaka, 2 žličice kapara i sve skupa promiješajte. Ogulite 2-3 rajčice, odstranite tvrde dijelove, a mekane narežite na kockice i dodajte u tavicu zajedno s 1/2 čaše vode u kojoj su se kuhali ravioli. Miješajte povremeno dok se sve ne sjedini u umak (oko 5 min). U međuvremenu sa štapnim mikserom usitnite masline, dodajte ih u tavicu skupa s tostiranim pinjolima i sve skupa začinite s malo soli, papra i dalmatinskim začinskim biljem. Promiješajte i poslužite.