Pohani pirov griz u siru s umakom od rajčice

Sastojci:

Pirov griz:

Pirov griz (OPG Mario Leventić) - 0,3kg
Svježi kravlji sir (OPG Božić) - 0,12kg
Kiselo vrhnje (OPG Božić) - 0,05kg 
Voda - 1,5l
Sol - 0,020kg
Papar po želji 
Začinske trave (ružmarin, timijan, peršin..) - 0,005kg

Za paniranje:

Jaja (Slavonija jaje d.o.o) - 2 kom
Polutvrdi kravlji sir (OPG Božić) - 0,15kg  
Brašno (OPG Mario Leventić) - 0,15kg

Umak od rajčice:

Kuhani paradajz (Stipino) - 0,2kg
Magic Onion - pirjani luk (Balicki Food) - 0,05kg 
Maslinovo ulje(OPG Dario Dješka) - 0,01l
Začinske trave (ružmarin, timijan, peršin…) - 0,005kg
Papar po želji
Sol - 0,005kg
Maslac - 0,02kg

Za garniranje:

Slanina (OPG Loboda Stjepan) - 0,04kg
Polutvrdi kravlji sir (OPG Božić) - 0,04kg 

Proces pripreme: 

Vodu staviti u lonac, posoliti i staviti je na vatru da proključa, kada voda proključa malo smanjiti vatru i polagano sipati griz u kipućom vodu neprestano miješajući pjenjačom (ako se stvore grudvice razbiti ih štapnim mikserom).

Kada je griz umješan s pjenjačom nastaviti miješati sa slastičarskom lopaticom. Kuhati na laganoj vatri 20 minuta i dodati sve sastojke u griz i kuhati još 10 minuta. 

Griz prebaciti u namašćen kalup ili pleh za pečenje, pokriti prozirnom folijom i staviti u zamrzivač da se stisne. 

Dok se griz hladi staviti u šerpu sve sastojke za umak od rajčice osim maslaca i maslinovog ulja i prokuhajte. Kada umak prokuha maknuti s vatre i dodati maslac i maslinovo ulje i izmiksati štapnim mikserom.

Za garniranje slaninu narezati na sitne kockice i popržiti na tavi da bude hrskava, a polutvrdi naribani sir posuti u krug tanko na papir za pečenje i staviti u mikrovalnu pećnicu na 20 sekundi.

Kada se griz ohladi narezati na kocke, panira se u brašno, jaja i sir i onda prži u dubokom vrućem ulju (predlažem da posuda za prženje bude teflonska ili sl.). Kada griz bude zlatne boje izvaditi iz ulja i staviti na papir da se ocijedi.

Servirati tako da u sredinu tanjura stavite umak od rajčice na njega pohraniti griz, posuti, prženog slaninom i ukrasiti čipsom od sira i raznim začinskih travama. 

💡 Bilješke i savjeti za pripremu recepta:

Na isti način možete napraviti i palentu. U sami griz možete staviti sastojke koje
Vi volite (masline, suhe rajčice…) 

🍺 Beer pairing: Golden Ale - Cincilator (Mali Div Zanatska Pivovara)

Dobar tek! 🍽️